О чем нужно помнить грибникам

О чем нужно помнить грибникам

Пищевое отравление в летний период - не такой уж редкий случай. Его могут вызвать немытые овощи и фрукты, кисломолочные продукты, испортились. Но самые тяжелые отравления вызывают ядовитые грибы, которые ошибочно можно принять за съедобные. В начале грибного сезона неплохо бы помнить об этом.

По данным опроса, проведенного ВЦИОМ, "тихая охота" - любимое летнее хобби россиян, ему уступает даже рыбалка. Грибы любят собирать более 40 процентов опрошенных. В средней полосе России грибной сезон только начинается, а уральским грибникам повезло - их добычу появилась в лесу еще в середине прошлого месяца. Это явление удивило даже заядлых грибников. Эксперты, впрочем, изучили более 250 видов грибов только в Челябинской области. Из них только около двух десятков видов оказались съедобными.

Первое правило грибника: не уверен, что гриб съедобный, не отними его. Однако порой отличить пригодные в пищу грибы от поганок очень сложно. Есть уже и первые сообщения об отравлении грибами в этом году. Так, в Тарском районе Омской области от отравления умерла десятилетняя девочка.

Если набрать в строке интернет-поисковика фразу "как отличить", то запрос "как отличить съедобный гриб от несъедобного" он выдаст девятым в списке. И действительно, как? Многие грибников пробуют свою добычу, что называется, на зуб. Говорят, что ядовитый гриб имеет неприятный, горький вкус. Но вряд ли можно говорить о высокой эффективности такого способа, когда самый ядовитый в мире гриб, бледная поганка, вкус имеет нейтральный или даже сладковатый. Взрослому человеку достаточно съесть половину шляпки этого гриба - и результат будет смертельным.

И если тот же мухомор со съедобным грибом никак перепутаешь, то с бледной поганкой все не так просто. Она очень похожа на сыроежку - имеет шляпку зеленоватого или почти белого цвета, диаметром около 10 сантиметров. Иногда неопытные грибники путают ее с шампиньоном. Однако от шампиньона поганку отличают белые пластинки под шляпкой (у шампиньона они, в зависимости от возраста гриба, розовые или черные), а от сыроежки - не такая белая и гладкая ножка.

Белый гриб тоже имеет весьма опасных "двойников". Среди них - желчный гриб. Отличить его, впрочем, легко: это один из тех грибов, несъедобность которого определяется «на зуб». Его мякоть на срезе горчит. Кроме того, гриб отличает розовый пористый слой под шляпкой и темный сетчатый рисунок на ножке. К роду боровиков относится так называемый сатанинский гриб, он тоже очень ядовит. И его тоже можно легко отличить от съедобного: белая или желтоватая мякоть гриба на срезе умеренно синеет или окрашивается в красный цвет. Мякоть в ножке у него красноватая, у старых грибов - с неприятным запахом. Времена под шляпкой гриба оранжевые, карминно-красные, красно-оливковые или красно-бурые, при нажатии также синеют.

Многие грибников считают безопасными все грибы, растущие на деревьях или пнях. Это не так: на пнях вполне могут расти и ложные опята - точно так же, как и съедобные, группами. От пригодных в пищу их отличает отсутствие кольца на ножке. К тому же, ложные опята имеют яркие шляпки кирпично-красного или серно-желтого цвета, без чешуек. В съедобных осенних опят они неярких тонов - светло-коричневые мелкими коричневыми чешуйками.

Есть грибы несъедобные, но и не ядовитые - это, например, ложная лисичка и перечный гриб, который легко спутать с Маслюком или моховики. От пригодных в пищу грибов они отличаются ярким желтовато и оранжево-красным цветом. Перечный гриб легко отличить и по резкому палящем вкуса мякоти.

Стоит помнить и об условно съедобные грибы. Они пригодны в пищу только при надлежащей кулинарной обработке. К ним относятся несколько видов сморчков, валуй, волнушка розовая и даже серо-розовый мухомор. В СССР было принято деление грибов на четыре категории пищевой ценности. Сейчас от такого деления отказались.

Кстати, согласно той классификации, такой гриб как корбан относился к четвертой категории. Корбан достаточно часто встречается в наших лесах, однако процедура его приготовления весьма хлопотное - эти грибы долго вымачивают и несколько раз отваривают. И несмотря на то, что симптомы отравления Корбан проявляются не сразу, а часто и не проявляются вовсе, после 1981 года этот гриб был включен в список ядовитых. Итак, собирать условно съедобные грибы стоит лишь будучи уверенными в том, что сможете их правильно приготовить.

Впрочем, специалисты призывают не спешить с заготивлеюою грибов. Первые дары леса не ядовиты, но, как природные санитары, впитали все тяжелые металлы, которые накопились в земле за год. Отравлением это не грозит, но на почки и печень повлияет неблаготворно. Собирать грибы эксперты советуют все же в период с августа по октябрь. И, конечно, не стоит забывать об осторожности, покупая грибы у торговцев с рук.

vesti.ru

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl + Enter

И действительно, как?